诸城华钢机械，专业生产香肠加工成套设备，购买华钢成套香肠设备，可免费提供技术安装以及培训等工作；包教包会；市场利润大；

烟熏炉技术水平在同行业上中保持领先。华钢系列烟熏炉采用304不锈钢结构，具有烟熏、干燥、蒸煮、清洗、烘烤等功能，用户可根据产品加工工艺的不同要求，选择合理的工艺程序，实现熟化和灭菌的目的，采用PLC自动可编程控制，操作方便简单。干燥、蒸煮、烟熏三工序可按设定时间自动转换.

哈 尔 滨 红 肠

名称	数量
腌制猪精肉	58
腌制牛肉	22
马铃薯淀粉	8
猪脂肪丁	12
磷酸盐	0.4
味素	0.3
白胡椒粉	0.2
桂皮粉	0.05
白砂糖	1
红曲红色素	0.02
亚麻籽胶	0.1
大蒜	3
冰水	30
成品总质量	95
蛋白质含量	16.84
淀粉含量	8.42
脂肪含量	16.2
水份含量	52.84

 工艺及操作要点和使用注意事项

（1）原料肉处理：选取检验合格的Ⅱ、Ⅳ号猪肉及猪脊膘，去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等杂物。猪精肉、牛肉切成150~200克菱形块备用。

（2）腌制：猪肉或牛肉100千克，盐2.6千克，硝酸钠24克，葡萄糖500克。   硝酸钠（用1千克水溶解）、盐、葡萄糖与肉拌均匀，温度控制在8~10℃腌制72小时。猪背脊膘进行擦盐码盘，温度控制在8~10℃腌制72小时

（3）绞肉、切丁：猪肉、牛肉、大蒜分别用6㎜孔板绞肉机缴制(注：牛肉缴制2次)。背脊膘切成1㎝方丁，肉丁经90℃热水浸烫两次后，用冷水降温至14℃以下。

（4）拌馅：将猪精肉、牛肉混匀辅料，倒入拌馅机，搅拌约8分钟，期间陆续加入22千克冰水。然后加入淀粉浆（注：淀粉用7千克水稀释），大蒜、肉丁拌匀即可。

（5）灌制：将肉馅灌入八路猪肠衣，18~22㎝扭节。用缝衣针放气、穿杆、挂架，冷水喷淋。

（6）烘烤：将挂肠车推入烤炉，用硬杂木明火烘烤，控制温度为78℃，烘烤约40分钟。待肠体干燥即可。

（7）蒸煮：用84℃蒸汽蒸煮40分钟。

（8）烟熏：选用硬杂木明火烘烤，控制温度为78℃，烘烤60分钟，待肠体发亮，压实锯末，关闭炉门，熏制10小时，出炉。诸城华钢烟熏炉可实现该产品的蒸煮，烘干，烟熏上色一步到位。操作更方便，符合食品级要求。