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日本調理科学会御用质构仪

深圳市秋山贸易有限公司 2020-11-12

日本調理科学会誌

題名	発表者名
つなぎの違いによるそば切りの経時的変化	堤ちはる、山岸純子、本山百合子、三橋扶佐子、吉中哲子
クレープ生地の物性と官能特性に及ぼすそば粉の影響	中野典子、村奥登志江
鶏肝臓味噌漬の性状と嗜好に及ぼす各種味噌の影響	木村友子、加賀谷みえ子、福谷洋子
エマルション型油脂添加による麺のテクスチャーの改良	峯木真知子、庄司善哉、松本エミ子
果糖のスポンジケーキへの利用	鷲見裕子、伊藤秀夫
タピオカ澱粉スポンジケーキの膨張と収縮に関する研究	藤井淑子、楠瀬千春、久山純子、松本博
真空弁当箱の米飯食用性の保持効果	庄司一郎、大西真理子、鴨居郁三
多糖類ハイドロコロイドの調理機能	川端晶子
カラギーナン混合ゼラチンゾルとゲルの特性（第４報） κ?カラギーナンおよびゼラチンの種類が牛乳添加ゲルの破断特性に及ぼす影響	高柳茂代、大野智子、河村フジ子

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来源：深圳市秋山贸易有限公司

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