又到了熏制腊肉、香肠、鱼类等的旺季，年底熏腊肉成了许多地方(特别是南方地区)记忆中的年味，成了心中的乡愁。当然，熏制腊肉固然重要，但是也要采取合理的熏制方式，避免烟雾扰民，以及污染环境。更重要的是，要预防熏制方法不当而产生的火灾安全隐患。

日前，湖北巴东县、湖南高坪镇辖区两地有居民使用传统方法熏制腊肉，因熏制不当或者疏忽大意等而引发了火灾，最后，熏肉已经全部化成灰碳，真所谓“烤猪不像烤猪，腊肉不是腊肉”，所幸火灾未造成人员伤亡。

腊肉是中国传统的食品，历史悠久。惯用传统熏制方法也许是因为节约成本的需要，又或者是传统熏制方法的传承，但是传统方法熏制腊肉存在的安全隐患始终不容忽视，轻者不仅腊肉熏制的色泽、风味难以保证，对环境也造成一定的污染，重者人财两空。

   在腊肉生产的过程中，烟熏是十分重要的环节，它对产品的色泽、风味有很大的影响，而传统的柴火加热熏肉方法是无法使得腊肉熏制均匀，同时烟灰可能粘连在肉品上，最终影响腊肉的口感。随着市场上烟熏炉的出现，进而解决了传统熏制的弊端。市场上烟熏炉除了具有腊肉熏制的功能，还具有蒸煮、干燥、烘烤、排风、清洗等功能，可谓是一机多用。

      相关部门要积极做好传统熏制技术升级工作，如设置熏制场所，集中采购熏制设备，鼓励使用环保型熏肉机等；另一方面，食品机械制造企业继续加大烟熏设备研发力度，提高产品的综合性能，这样做到双管齐下，推动腊肉熏制方式朝着自动化、节能环保、安全的方向传承下去.