商用的夹层锅炒锅型号都是比较大的，商用的产量一般都是很大的，所以小型号的也是很大的，要满足产量的要求，夹层锅用来卤煮是比较常见的，如果说对炒制的工艺要求比较的高，那么选择用炒锅会更加的好一些。

全自动商用夹层锅 多功能炒锅工作原理是使用反压力杀菌，就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使立式夹层锅又名立式蒸汽锅、立式蒸煮锅、立式夹层蒸汽锅，通常由锅体和支撑脚组成。通常适用于液体物料，因物料加工完后直接通过底部出料即可，非常的便捷。

全自动商用夹层锅 多功能炒锅行星搅拌夹层锅内附搅拌匙，搅拌系统自转公转相结合，传动比为不整数传动比，保证锅内无任何搅拌盲点，加热过程中电机带动搅拌匙不停的搅拌，不但使锅底物料上下翻转，还可以刮锅壁搅拌，是新兴的先进型搅拌装置。