卤煮用的锅主要是用来煮制肉类，所以不需要搅拌这些装置，简单的加热就可以，加热方式可以是电加热可以是蒸汽加热也可以是燃气加热，每一种加热方式都是可以的，只要加热源可以其他都不是问题，加热方式的选择看产品。

全自动卤煮专用夹层锅 不锈钢电加热夹层锅是常用的食品设备，也称为高粘度搅拌夹层锅，采用的是一次冲压成型的半球形不锈钢锅体。加热方式可采用蒸汽、导热油、液化气、天然气等形式；具有受热面积大，热效率高，加热均匀，造型美观，设计合理，结构紧凑，安装方便，操作简单，便于维修的优点。

全自动卤煮专用夹层锅 不锈钢电加热夹层锅设计理念：安全、简洁、实用。加热方式，蒸汽加热或电加热。升温快，温度高，锅面可达二百度以上，使物料通过翻转板翻转均匀炒制。搅拌方式利用搅拌器转速变频调节，在0-26rpm内实现无级调速，刮板独特采用公转加自转的方式，搅拌器和刮板结构设计独特，物料搅拌混合更均匀，刮底更彻底，不容易产生糊锅现象。