福建牛肉滚揉机型号多，800公斤的滚揉机按照型号来分的话就是18 00型的滚揉机，这个型号的滚揉机一次就是装800公斤的肉料，滚桶的容积是18 00L的，使用滚揉机装料时要注意控制一次性装的料的数量，使用滚揉机装料的话要记得不能装的太满，要留够充足的空间使肉产品能够在滚桶内能够上下翻转，装料太多的话，就会影响滚揉机的腌制效率，也会使肉料腌制的不够充分，装料太少的话，也容易使产品滚揉过度，影响成品的口感，所以要严格把控腌制的量，按照说明来进行腌制。

真空滚揉机使肉料在真空环境中进行腌制，能够使肉块中的组织快速蓬松，有利于让肉块充分的吸收腌制液，增加产品的鲜嫩度，食材在腌制过程中控制真空度也是很重要的，如果桶内真空度过高的话，否则在高真空度下肉块中的水分容易被抽出来,影响了肉馅的质量，滚揉机腌制肉的时候，肉与肉之间摩擦产生热量，温度升高的话会加速肉块里面微生物的生长，影响产品的质量，因此，在滚揉式要设置适当的间歇时间，减少肉与肉之间的摩擦，滚揉机也尽量放在低温环境下工作。