厌氧发酵（发酵）是无氧环境下有机质的自然降解过程。在此过程中，几种微生物的组合体不断分解有机物，最后将其中的碳以甲烷和二氧化碳的形式释放出来。决定甲烷生成的环境因素主要有温度、PH值、厌氧条件、c／N率、微生物营养物质（如州、co、Mo等）以及有毒物质允许浓度等。
　　厌氧发酵是一个复杂的生物学过程，在自然界内广泛存在厌氧发酵过程。有机物在无氧条件下，很容易发生厌氧发酵，并产生代表性产物甲烷和硫化氢。厌氧微生物，即能在无氧条件下分解有机物的微生物，在地球上的分布十分广泛。在人和动物的肠胃中，在植物的木质组织、海底、湖底、塘底和江湾的沉积物中，以及在各种污泥、沼泽、粪坑、生活垃圾和稻田土壤中，都存在不同数量的厌氧微生物。厌氧微生物是一个统称，其中包括厌氧有机物分解茵（或称不产甲烷厌氧微生物）和产甲烷微生物。在一个厌氧发酵罐内，有各种厌氧微生物存在，形成一个与环境条件、营养条件相对应的微生物群体。这些微生物通过其生命活动完成有机物厌氧代谢的复杂过程。
　　百玛土所采用的厌氧发酵工艺，是人为创造厌氧微生物所需要的营养与环境条件，使发酵罐内积累高浓度的厌氧微生物，因此，人工厌氧发酵的速度大大超过自然界中自发的厌氧发酵过程。
　　厌氧发酵过程可分为四个阶段。每个阶段都由一定种类的微生物完成有机物的代谢过程。
　　1.水解有机物厌氧分解茵产生胞外酶水解有机物。这些细菌的种类和数量随着有机物种类而变化。通常按原料种类分为纤维素分解菌、脂肪分解茵和蛋白质分解菌。在这些细菌作用下，多糖分解成单糖；蛋白质转化成肤和氨基酸；脂肪转化成甘油和脂肪酸。
　　2.改化产醋酸细菌，例如胶醋酸细菌、某些梭状芽抱杆菌等，分解较高级的脂肪酸产生酷酸和氢。
　　此外，有机物厌氧分解茵在分解脂肪时，也产生长链脂肪酸，如硬脂酸；分解蛋白质时产生芳族酸，如苯基醋酸和叫噪醋酸。这些酸也为第二阶段细菌所分解，产生醋酸和氢。在此阶段产酸速率很快，致使料液9H值迅速下降，使料液具有腐烂的气味o3.眨性象迟有机园和溶解的含氮化合物分解成氨、肢、碳酸盐和少量的01、N2、oA和H2，在此阶段PH上升。酸性衰退阶段的副产物还有H2s、nlI哄、粪臭素和硫酸。
　　4.甲烷化甲烷茵转化醋酸成为oA和cq，利用H2还原贝成甲烷，或利用其他细菌产生的甲酸形成甲烷与水。
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