萃取也是一种古老的技术，用于从均相混合物中离析出一种组分。溶解的各组分的分配系数的差异将决定分离的效果，另外溶剂在萃余相的浓度需要很低。溶剂的选择标准，除了考虑分配系数以外，要注意密度差异，乳化倾向，以及与萃取的组分是否便于分离。这种技术在工业上有各种类型的应用，范围涵盖制药、食品选择，通常采用间歇萃取，使用的搅拌釜式反应器也用于生产过程的其他步骤，这种间歇操作的情形下，液/液萃取固有的沉降过程也在同一容器进行。连续操作方式的优先次序受到所需分离级数的影响，因为级数增大要求过程使用的溶剂量减少，另外连续相的选择很重要，对连续操作方式的运行状况具有重要影响。特别注意连续相的密度梯度，可以促进也可能抑制连续相内的总体流通循环

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