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　　鱼子酱是法国人的餐桌上有的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记苗条的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。

　　有许多美其名曰”鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

　　什么是真正的鱼子酱？（按照国际餐饮文化惯例，只有由的鱼卵轻微盐渍而成的才能被称为鱼子酱）

　　握拳后将约一勺量的鱼子酱放在虎口处，用体温将产品微微温华继而放入口中。并让这些颗粒在上颚下尽可能长时间的滚动后爆裂释放出无穷滋味，鱼子酱贮藏温度为-2℃~2℃，为保持新鲜，可将装有鱼子酱的盒子放在一层冰上开罐后的鱼子酱应在48小时内享用完毕，用勺子品尝鱼子酱还可以用勺子品尝体会在口中颗粒分明，辗转留香的味道。建议使用贝壳、陶瓷等材质的器具勿使用银勺或会氧化鱼子酱的金属器具。