中国红枣种植地广，新疆和田玉枣、陕北红河滩枣、山东金丝小枣等小枣，红枣一般通过晾晒和阴干方式来自然风干，也用采用烧材方式进行风干干燥，传统晾晒阴干烘干干燥时间长，红枣容霉腐烂，采用煤炭烘干干燥方式，时间长一般需要5天左右时间，温度稳定性较差，温度过高容易产生红枣爆裂，红枣熟化，操作劳累。

　　红枣空气能烘干干燥房，很好替代了传统的烘烤房，烘烤温度80度以下可控制，烘干干燥时间智能设定，湿度温度智能控制，全程智能控温。

　　一、预热阶段：枣果进入烘干房后，要求烘房内温度平稳上升，注意升温速度不要过快，防止结壳。红枣表面温度在35℃-40℃（以手握微感烫手），后期以拇指压枣可见皮部出现微皱纹；枣体的温度在45℃-50℃，此时红枣表面有层水雾；温度逐渐上升至55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀此过程需要6-8个小时左右。

　　二、蒸发阶段：将烘房温度升高至60℃-65℃，持续10-12小时，最适温度为61℃-62℃，不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55左右时关闭，如此反复。

　　三、干燥完成阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。

　　四、冷却阶段：刚烘干的红枣温度较高，出烤房后应及时摊开散热回软，待冷却后分级，包装储藏。

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