多元不饱和脂肪酸 

主要有亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸、廿碳五烯酸（EPA）和廿二碳六烯酸（DHA）。有关EPA和DHA的报道国内已经很多。简简要地说，DHA是脑中磷脂的主要成分之一，据动物实验证实，幼龄时含量较低，老龄后则明显减少。DHA可使记忆快、学习能力提高，故对婴幼儿与促进智能提高，对老年人与预防和治疗老年痴呆症的作用.DHA的主要作用是降低中性脂肪、降低胆固醇、降低血压、降低血小板凝聚力、降低血液粘度、提高红细胞变形能、抑制乳腺癌、大肠癌、前列腺癌等功能，所以在一定程度上能起到预防高血脂、动脉硬化、血栓症、心肌梗塞、脑血管梗塞及癌症等功效。

肽类和蛋白质系统 

干酪素磷肽（CPP），一般的无机盐只有在小肠内呈可溶性状态时，才能被吸收。由于小肠上部的PH值较低，钙等矿物质呈溶解状态，易于吸收，而小肠下部呈中性至微碱性，所以一般钙的吸收率为30~50.如果小肠下部有CPP存在，则可阻止钙与磷的结合，使钙保持可溶性状态，从而促进吸收。此外，CPP兼提高铁的吸收率的作用，当CPP与钙和铁配合存在时，具有促进成长期儿童骨骼和牙齿的形成、预防和改善骨骼疏松、促进骨折的早日康复、改善贫血等功能。含硒微量元素市场

 代脂品和类脂品 

脂肪摄入过量，是导致不健康的重要因素。代脂品（substitutes of oil and fat）是以脂肪酸为基本成分的酯化产品，其酯键不能被脂肪酶所催化水解，因此不能或很少产生能量，但却仍有脂肪的口感，其产品有这趟举止（olestra）、羧酸酯（carboxylextrs）、丙氧基甘油酯（propyloxyglycerides）等。 

类脂品（mimices of oil and fat）则是以碳水化合物或蛋白质为基本成分经特殊处理而成的，其口感略差于脂肪，但没有丝毫脂类组成。由于这类产品使用时需掺入大量的水，因此也是低热量食品。主要与聚葡萄糖（商品名Litesse,无热量）；由木薯糊精制成的N-oil；由豌豆纤维制成的Nutrio.P-Fibre（持水力8~9倍，含膳食纤维约47％）；玉米醇溶蛋白经微粒化处理而成的LITA，耐热性好；由乳蛋白和鸡蛋制成的Simplesse等。

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