真菌α-淀粉酶
中文名： 真菌淀粉酶 
英文名： Fungal Amylase (FungamylTM  
CAS登录号： 9001-19-8 
外    观： 粉末状 
应    用： 食品行业
外观：白色粉末状
温度适应范围：45-65℃
酶活u/ml：3000-100000
最适温度：45-55℃
气味：无异味
pH值适应范围：4.0-9.0
最适pH值：4.8-5.4
真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆
用途：该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。
3. 贮存：在5℃下，标示的活力可以保持5年。若贮存在25℃下，则仅为3个月。应放置于干燥处。
4. 本品用来生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆。用于焙烤制品，将改善面包的结构和体积；用于酒精生产，有利于低温（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生产，可提高麦芽汁的可发酵性，可提高2%～5%α-1，6-极限糊精保留在啤酒中。