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说起茅台酒,我想大家应该都不陌生吧.但是您知道茅台酒是怎么酿造出来的和茅台酒的酿造过程您知道吗？今天高新区免费上门回收茅台酒商家为您介绍一下茅台酒的酿造过程.
据高新区回收茅台酒商家了解,茅台以高粱为原料,端午前后以小麦高温制曲,生产合格的酒曲需要3-5个月.制好酒曲,进入“重阳下沙”环节,即投放主料高粱.高粱与酒曲的总体比例为1:1,但是酒曲要分9次加入.第一次加曲搅拌后要“收堆”发酵,讲究高温发酵；第一次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存,进入“窖期”.大概一个月后,窖坑打开,“二次投料”,加入新的高粱,继续上甑蒸煮.摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖.前两次蒸煮都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物.再度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮.时间到了12月-1月才开始进行第一次取酒.之后再摊凉、加曲、收堆、下窖,如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完,时间已到第二年8月.其中三、四、五次出的酒蕞好喝,一、二次酸涩辛辣,蕞后一次发焦发苦.调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒.新酒需装入陶土酒坛封存,形成“基酒”.第一年进行“盘勾”,按照酱味、醇甜、窖底三种味道,再存放3年后,按照酒体要求进行“勾兑”,即用几种乃至几十种基酒,按不同比例勾兑出特定口味、口感和香气的酒.蕞后一项工作是“调味”,即添加少量用特殊工艺生产的调味酒.勾兑、调味完成后,还要继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场.一瓶地道的茅台酒生产至少5年.
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