发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的，由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加

热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。
性能特点：
        KCD系列发酵箱利用电热管通过自动调节,使箱内水加热,产生大量水蒸汽,箱内湿度达60-90%,温度可自动控制在35℃-40℃之间,形成适合发酵环境.箱项安装发热片,把蒸汽水珠加温雾化,使发酵过

程达到优秀效果。KCD系列发酵箱是糕点生产配套的理想设备。
使用方法：
把锅炉管道接到蒸房的接口上。
根据设备配置锅炉。
根据设备接通，蒸汽压力不超过0.02兆帕。蒸房的接口两个开关，可单独控制。一切准备就绪后，开始给设备输入蒸汽。
蒸房内部压力过大的时候，蒸房后侧两个排气孔排气。
一）标准双门蒸房：72盘 ，4个周转车，1个箱体  一次蒸6袋干面
（二）标准单门蒸房：36盘 ，2个周转车，1个箱体 一次蒸3袋干面
（三）5070单门大盘蒸房：36盘，2个周转车，1个箱体  一次蒸4袋干面
（四）5070双门大盘蒸房：72盘，4个周转车，1个箱体  一次蒸8袋干面
（五）单门一拖三蒸房： 54盘，2个周转车，1个箱体 一次蒸4袋干面
（六）双门醒蒸一体蒸箱： 可以用于醒发蒸房 蒸制食
（七）智能控制蒸箱：可控制温度  控制时间
（八）配套醒发房：配套推车使用 一次醒发2个推车