速冻水饺生产真空和面机那么重要该如何选择 速冻水饺加工真空和面机非常重要，真空和面机是在真空负压状态下把面粉和水融合在一起，小麦粉在真空负压下搅拌，避免了面粉发热，没有游离的水分子存在，面粉中的蛋白质在-短时间内-充分地吸收水分，使小麦蛋白和水分子结合的速度大大增加，增加面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和筋性，“相比普通和面机，含水量要增加五个点。”真空和面机在真空状态下模拟手工和面的原理，让面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，面的筋性、咬劲、拉力都远远优于普通和面机的和面效果，面团呈微黄色，煮熟的薄面带(条)呈半透明状，加工出来的面品，口感光滑、透明度高、弹性好，速冻后不破裂。

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速冻水饺生产真空和面机那么重要该如何选择其实选择真空和面机无外乎于几点。首先是真空和面机最基本的材料及厚度。真空和面机是在真空状态下和面，压力大，还要有搅拌齿的动力，如果材料不坚实耐用，也是很难保证使用寿命的。再者就是真空和面机的灵魂，一个机器设备的配置工艺就是整台设备的灵魂。主电机功率大，自然动力足，就像大马拉小车，动力足，消耗小。真空和面机封性能最关键。密封不好，面粉加工过程中跑粉，漏水都是常见问题，再者就是真空度达不到，失去了真空的意义，自然面团的筋型，质感都会受到影响。这也是很多买了真空和面机却说真空和面机没有想象中的好的一部分原因。设备的设计就是他的特点，真空和面机还有个隐患问题就是有些真空和面机在工作过程中盖子在没有气压的时候盖子会自动关闭，有安全隐患，所以真空和面机用气压和液压也是要考虑一下的。