牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
肉干的制作方法因地域或原料的不同略有差异，但基本程序一致，分为先熟加工再成型干燥及先成型干燥再熟加工两种，前者程序为：选肉-分割-浸泡-预煮-切片-添加调料浸煮-干燥制成熟肉制品，后者程序为选肉-切条-风干干燥-添加调料烘烤制成熟肉制品。
牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间，道道工序都得紧密把关。牛肉干一般是用黄牛肉和其它调料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
干燥工艺步骤：
1.牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。将挑选好的牛肉进行切条或切片处理，放入水中泡出血水后，根据口味需求加入各种调料进行调味腌制。
2.将初步调味腌制好的牛肉进行挂杆挂车（牛肉片展开铺平），再推进牛肉干烘干房内进行烘干烘烤处理。注意：肉条不能滴水，要挂直，相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离，以利于通风透气，干燥均匀。一般在温度40℃，温度约60%左右的室内环境下，36小时即可干燥一批。这时可见牛肉颜色暗红，手捏感觉干燥且微硬。
3.牛肉干烘干完成后，再进行油炸或碳烤等较后处理工艺。将加工完成的牛肉干成品，进行称重包装处理。
使用注意事项：
烘干房适用于制作各种肉制品、腊肠腊肉制品、海产品，制作的方法有很多种，依据实际的烘干参数根据需要制定。